J'ai ça sur le help.adobe:
Ouverture d’un fichier EPS
Le format EPS (Encapsulated PostScript) peut représenter des données vectorielles et bitmap et est pris en charge par la majorité des logiciels graphiques, d’illustration et de mise en page. L’application Adobe permettant principalement de créer des illustrations PostScript est Illustrator.
Lorsque vous ouvrez un fichier EPS contenant une illustration vectorielle, il est pixellisé. En d’autres termes, les lignes et courbes de l’illustration vectorielle définies mathématiquement sont converties en pixels ou bits d’une image matricielle (bitmap).