Déjà, je suis content de voir que tu te soucies autant du détail des polices lors de la retouche.
Ce n'est pas toujours le cas dans les retouches proposées, la plupart du temps le texte n'est pas exactement aligné de la même manière, l'espacement n'est pas respecté, etc.
Par contre, ce qui me perturbe dans ce que tu dis, c'est quand tu parles de retoucher les pixels.
Je ne vois pas trop comment aller jusqu'à ce niveau extrême de détail (je veux dire par rapport à un scan brut), d'autant plus que l'effet pixellisé du texte scanné dépend de pas mal de paramètres :
- Modèle du scanner
- Résolution de scan
- L'algo qui a permis de redescendre à 300dpi
- L'alignement de la boite par rapport à la tête de scan
etc.
Pour optimiser la retouche du texte, il faut donc :
- Une police qui se rapproche au maximum de la police utilisée
- Jouer sur la taille de la police, sa hauteur, sa largeur, l'espacement des lettres
- Jouer sur l'espacement des interlignes, au pire faire un bloc de texte par ligne.
Une fois que tu as ton texte retapé au dessus de l'original, tu as donc un fichier PSD (si tu es sur toshop).
En faisant enregistrer sous, puis au format jpg, là effectivement tu pixellises l'ensemble (texte compris). Mais en aucun cas tu peux prévoir comment seront rendu les pixels, et à la limite c'est pas extrêmement gênant